Prečo sú emulgátory v potravinách nebezpečné pre črevo a zdravie?


Aktualizácia: január 2018

Emulgátory sa používajú na miešanie "nemiešateľného", napríklad oleja, vody a vzduchu v procese výroby bežných produktov potravinárskeho priemyslu:

    Ale ako ovplyvňujú zdravie? Štúdie vedcov u myší zistili, že emulgátory vedú k metabolickým poruchám, zápalovým ochoreniam čriev u experimentálnych zvierat, pretože narúšajú rovnováhu medzi črevnou mikroflórou a črevom.

    Prečo sú emulgátory v potravinárskom priemysle také potrebné?

    Keď sa zmieša s vodou, olej vytvára film na vode a bez miešania vedie k vzniku homogénnej hmoty, ale keď sa pridá emulgátor, olej sa rozpadne na malé častice a je rovnomerne rozložený v celom objeme vody - táto zmes sa nazýva emulzia. Mlieko je príkladom emulzie, ktorá sa tvorí prirodzene. Ale s cieľom získať zložitý produkt - zmrzlina alebo majonéza, stačí pridať emulgátor tak, aby bola hmotnosť homogénna.

    Ako negatívny je vplyv emulgátorov na zdravie?

    Výskum účinku emulgátorov na zdravie sa už dlho neuskutočnil. Vedci z Cornellskej univerzity a univerzity v Gruzínsku však zistili, že emulgátor ako karboxymetylcelulóza prispieva k rozvoju zápalu čriev u zvierat s predispozíciou. Na objasnenie tejto skutočnosti výskumníci uskutočnili experiment - rozdelili myši do dvoch skupín:

      A kŕmili sa 2 najpopulárnejšími emulgátormi - polysorbátom 80 a karboxymetylcelulózou, pridávajúc ich do jedla a vody. Výsledkom je 12 týždňov:

        Metabolický syndróm u ľudí je charakterizovaný nasledujúcim:

          Spúšťací mechanizmus zápalových procesov v čreve je zmena črevnej mikroflóry (pozri črevnú dysbiózu ). Zriedkavo a samotný metabolický syndróm sa vyskytuje na pozadí chronického zápalu čriev, ktorý sa môže prejaviť vo forme Crohnovej choroby alebo kolitídy .

          Prečo emulgátory spôsobujú zápal čriev?

          Čo sa stane v črevách pri použití emulgátorov? Baktérie v čreve plnia dôležité funkcie - pomáhajú vstrebávať živiny, podporujú syntézu vitamínov , chránia pred alergiami a spolupracujú s imunitným systémom v boji proti patogénnym mikróbom. Je však nemožné, aby boli v priamom kontakte s črevnými stenami, pretože pri ich kontakte s črevnými bunkami imunita bude vnímať to ako patogénny útok. A vzhľadom na to, že existuje veľa baktérií, zápalová imunitná odpoveď bude chronická. Aby sa tomu zabránilo, črevné steny sú chránené vrstvou hlienu. Avšak pod pôsobením emulgátorov je tento ochranný hlien ZNEŠKODENÝ.

          Emulgátory spôsobujú zápal čriev dvomi spôsobmi:

            Treba však poznamenať, že črevná mikroflóra je veľmi citlivá na iné provokujúce faktory (environmentálne, genetické) a nielen emulgátory spúšťajú zápalové procesy. Ale ak má človek predispozíciu k zápalu (ochorenia gastrointestinálneho traktu, problémy s imunitou, dysbakterióza) - musí skutočne eliminovať potravinové doplnky emulgáciou.

            Ak sa na túto štúdiu pozrieme optimistickejšie, tu to bolo len asi dve prídavné látky v potravinách a test bol vykonaný na myšiach. Kto vie, možno sa ľudská mikroflóra dokázala prispôsobiť všetkým typom emulgátorov používaných v modernom potravinárskom priemysle.

            Pridať komentár Zrušiť odpoveď

            Váš e-mail nebude zverejnený. Povinné polia sú označené *

            Kliknutím na tlačidlo "Odoslať komentár" súhlasíte s podmienkami Zmluvy o užívaní a zásadami na spracovanie osobných údajov .