Výhody a škody na olivovom oleji, ako si vybrať dobrý olej


Aktualizácia: máj 2018

obsah:

    Od staroveku sa olivový olej považuje za jeden z najužitočnejších rastlinných olejov na svete, nazýva sa to liečbou pre prírodu, darom bohov. Je to naozaj tak? Obyvatelia krajín, v ktorých vyrábajú toto magické jedlo a každý deň používajú vo svojej strave, si dlho zachovajú svoju krásu, mladosť a dobré zdravie.

    Chemické zloženie olivového oleja

    Olivový olej sa vyrába stláčaním rezanej buničiny z čerstvých olív. V období od novembra do marca sa olivy zberajú a zberajú. Je veľmi dôležité čo najrýchlejšie získať úrodu na získanie čistého a vysokokvalitného oleja, pretože po zbere sú olivy veľmi rýchlo oxidované. Počas oxidácie môže dôjsť k zhoršeniu kvality výsledného produktu. Olivový olej najvyššej kvality, teda prvý lisovaný za studena, pozostáva z mono-nenasýtených mastných kyselín:

      Zloženie olivového oleja okrem toho zahŕňa množstvo zlúčenín:

        Len olej z prvého lisovaného za studena je považovaný za prírodný, užitočný a vysoko kvalitný. Aby sa zachovali priaznivé vlastnosti tohto výrobku, mali by sa používať iba počas prvých mesiacov po výrobe a nemali by byť vystavené tepelnému ošetreniu, to znamená varenie, smažte. Mnoho profesionálnych šéfkuchárov po celom svete ho samozrejme vo veľkej miere využíva na toastovanie výrobkov, je stabilnejšie pri vyprážaní, ale všetky užitočné vlastnosti dokonca 100% vysoko kvalitného masla sú stratené. Ak hovoríme o výhodách a nebezpečenstvách olivového oleja, potom len čerstvý olej z prvého studeného lisu pre dusenú zeleninu a studené jedlá má vlastné užitočné vlastnosti.

        Užitočné vlastnosti olivového oleja

        Všetky prospešné vlastnosti oleja sú určené jeho zložkami. Keďže olivový olej pozostáva prevažne z nenasýtených tukov (olejovej mastnej kyseliny), pri používaní rastlinného oleja namiesto živočíšnych tukov v ľudskej dennej diéte je hladina zlého cholesterolu v krvi významne znížená (pozri normálnu hladinu cholesterolu u žien a mužov ). Rovnako ako jeho mierne použitie je prevencia cukrovky , obezity, kardiovaskulárnych ochorení.

          Olivový olej pre tráviaci systém je veľmi užitočný - má mierny laxatívny účinok, ktorý umožňuje mnohým ľuďom bojovať proti zápche (pozri laxatíva pri zápche, sviečky na zápchu ) a hemoroidy. Tiež má mierne hojivé vlastnosti, má pozitívny účinok na žalúdok, pomáha zmierniť gastritídu alebo hojenie žalúdočných a dvanástnikových vredov. S diétou na zníženie telesnej hmotnosti je tento olej ideálnym prostriedkom na zníženie hmotnosti, nahradenie nasýtených tukov, pomáha urýchliť metabolizmus a znižuje chuť do jedla.

          Jedna lyžička masla, ktorá sa užíva ráno na prázdny žalúdok, pomáha v rámci komplexnej terapie liečiť gastritídu alebo žalúdočné vredy v liečebnom štádiu.

          Olivový olej má slabý choleretický účinok, takže je užitočný pri prevencii dysfunkcie žlčových ciest. Jeho použitie prispieva k normalizácii krvného tlaku u pacientov s hypertenziou, takže veľa spôsobov tlaku vyvolaných z listov olív. V ľudovej medicíne sa olivový olej používa na bolesť chrbta, ak sa pridáva do roztaveného vosku a aplikuje sa na bolestivé miesta (pozri lieky proti bolestiam chrbta ).

          Výhody olivového oleja pre tehotné ženy a deti sú tiež nesporné. Počas tehotenstva, pre dokonalý rast plodu, jeho nervového a kostrového systému, mozog dieťaťa veľmi potrebuje mastné kyseliny. Okrem toho mastné kyseliny z olejov z olív sú podobné tukam materského mlieka (8% kyselina linolová) a pri prenose dieťaťa na spoločný stôl a dospelé jedlo je potrebné pridať ju na štiepané zemiaky, obilniny. Jednou z príčin rôznych kožných ochorení u detí je nedostatok tela kyseliny linolovej - použitie olivového oleja môže na ňu nahradiť.

          Tento výrobok je tiež veľmi užitočný na pokožku - nespôsobuje alergické reakcie, ľahko sa vstrebáva, ale nezakrváva póry, má omlazujúci účinok vďaka vitamínu E, je veľmi vhodný na suchú, zapálenú pokožku, pomáha v boji proti striekačkám a celulitíde, zmierňuje bolesť po nadmernom fyzický stres, má priaznivý vplyv na vlasy, dodáva im lesk, zabraňuje vypadávaniu vlasov a lupinám, normalizuje krehké a tenké nechty. Na kozmetické účely je však lepšie používať prírodný olivový olej, ktorý sa zmieša so smotanou, pretože do kozmetiky sa pridáva nekvalitný olej.

          Možno výhody olivového oleja pre obyvateľov Ruska sú trochu prehnané.

          Rusky je lepšie použiť horčica, ľanové a slnečnicový olej

          Dlho je známe, že výrobky, ktoré rastú v oblasti, kde sa narodil človek, kde jeho predkovia vyrastali, sú najlepšie absorbované a užitočnejšie. V Rusku, olivový strom nerastie, a ruský je užitočnejší olej z ľanu, slnečnice, horčice. Olivový olej navyše neobsahuje takmer žiadne omega-3 tuky, zatiaľ čo v ľanu, horčičné a slnečnicovom oleji je pomerne málo z nich, sú užitočné pre metabolizmus a pre kardiovaskulárny systém.

          Vitamín E v slnečnicovom oleji je viac ako v olivách

          Bez výnimky obsahujú všetky rastlinné oleje vitamín E (silný antioxidant), ako aj vitamíny A, K a D. Okrem toho v slnečniciach je vitamín E viac ako v olivovom oleji. Používanie slnečnice je však vysoké, za predpokladu, že je nerafinované a na regáloch našich supermarketov je väčšinou rafinované. Je lepšie nakupovať vysoko kvalitný nerafinovaný slnečnicový olej.

          Je tiež dôležité, aký druh olivového oleja dostanete, pretože jeho kvalita a množstvo vitamínov závisí od mnohých faktorov - od miesta pôvodu olív, výrobnej technológie a hlavne od toho, či je obohatená o umelé prísady, zmiešané s nízkokvalitným maslom alebo nie. A je isté, že lacný olivový olej nemôže byť prirodzený, resp. Obsahuje menej vitamínov ako natívna, drahá slnečnica.

          V nerafinovanom slnečnicovom oleji kyselina olejová 45%

          Lekári vysvetľujú ľahkú stráviteľnosť olivového oleja tým, že obsahuje viac kyseliny olejovej, 70%, je veľmi užitočná a má pozitívny vplyv na metabolizmus, avšak v slnečnicovom neupravenom je tiež veľké množstvo - asi 45%.

          Kontraindikácie a poškodenie olivového oleja

            Kvalita olivového oleja závisí od odrody a spôsobu jeho výroby.

            Jeho využitie a kvalita závisí od spôsobu priemyselnej výroby:

            Prvý studený spin - na štítku je extra panenský olivový olej

            Tento olej je vyrobený z čerstvých olív bez použitia chemikálií a tepelného spracovania, takže sa zachovávajú všetky jeho liečivé vlastnosti. Prvý chladený lisovaný olej nemôže byť lacný, je to najdrahší spôsob získavania výrobku a hlavným ukazovateľom jeho kvality je obsah mastných kyselín nie viac ako 1%.

            Druhé studené odstreďovanie - panenský olivový olej

            Tento olej sa získava v druhej lisovanej za studena, aj bez chemikálií, je výrazne nižšia v kvalite, aróme a užitočných vlastnostiach produktu prvej extrakcie.

            Chemická extrakcia je olivový olej, čistý olivový olej, krehký olej

              Ako si vybrať kvalitný olivový olej?

              Podľa spotreby olivového oleja je Rusko už zahrnuté do 12 najväčších kupcov na svete. Dnes je väčšina obyvateľov dobre informovaná, že nerafinovaný olivový olej je produktom zdravej výživy, ktorého použitie má pozitívny účinok na gastrointestinálny trakt a je prevenciou kardiovaskulárnych ochorení a dokonca aj onkológie. Vzhľadom na vysoké náklady na bývanie však nie je prístupné pre všetkých a predpokladá sa, že je lepšie nakupovať tradičný slnečnicový olej ako lacný, nízkokvalitný a nezdravý olivový olej.

              Nekupujte rafinovaný olivový olej na šalátové dresingy.

              Rafinácia je proces bielenia, neutralizácie a dezodorizácie, po takom čistení prospešných vlastností olivového oleja, nič nezostane, nebude mať žiaden vôňu, žiadna farba, žiadna chuť, žiadny prospech. Ale je lepšie ho vyprážať v rafinovanom oleji (pozri nižšie o teplote fajčenia olejov)

              Lacné olivové oleje v našich predajniach - zmes rafinovaných a nerafinovaných

              Vysokokvalitný olej nemôže byť drahý, olivy sa zbierajú v zime ručne, z 1 stromu je zber iba 8 kg a pri výrobe 1 litra oleja je potrebných 5 kg. olivy. Malo by sa dobre čítať štítok na etikete, niekedy veľmi malý nápis naznačuje, že olivový olej je zmesou s inými vecami a neznamená, v akom pomere ide o marketingový balík a skutočný spotrebiteľský podvod. Ak pri otvorení fľaše nie je intenzívna prírodná aróma olív - to nie je kvalitný produkt.


              Čo sa dá naučiť označením

              Obyčajne sa olej pred filtráciou prefiltruje, ale cennejší je nefiltrovaný. Kyslosť je tiež považovaná za jeden z dôležitých ukazovateľov kvality, čím je nižšia, tým vyššia je kvalita oleja, kyslosť sa určuje obsahom 100 gramov. kyselina olejová. Produkt prvej spin Extra Virgin by mal mať kyslosť nie vyššiu ako 0,8%. Olivový olej sa považuje za liečivo s kyslosťou 0,5%.

              Ak je označenie označené BIO alebo Organické - znamená to ekologický výrobok, ktorý sa vyrába podľa prísnych požiadaviek bez použitia pesticídov, hnojív, GMO alebo regulátorov rastu. Môže existovať aj špeciálne označovanie CHOP, ktoré naznačuje, že olivy sa vyrábajú v určitej oblasti a potvrdzuje, že na rovnakom mieste boli zber a produkcia olivového oleja, teda olivy určitej odrody so svojou vrodenou arómou a unikátnym buketom.

              Ktorý olej je najlepší španielsky, grécky, taliansky?

              Vo svete sa pestuje viac ako 700 odrôd olív z Austrálie do Ameriky, ktorých vôňa, farba a chuť sú ovplyvňované povahou pôdy, suchosť, slnko, kameň, samota, ticho, klimatické podmienky. Grécke olivy a olej sú považované za najsilnejšie, so silnou chuťou.

              Vedúci svetoví producenti olivového oleja:

                Ak stále používate olej na vyprážanie, je lepšie získať talianske rafinované odrody, pretože pri vyprážaní na nerafinovaných výrobkoch sa získava špecifická chuť a aróma olivového oleja a rafinovaný olej má menej výraznú arómu, napríklad Gracia del Oro alebo Del Checco. Pre šaláty, samozrejme, najlepšia grécka nerafinovaná extra panenka.

                Ktorý olej je lepšie na smaženie?

                Vyprážané jedlo je škodlivé pre zdravie - každý o tom vie. Ale ak naozaj chcete ... Tu je dôležité vedieť o takej vlastnosti olejov, ako je teplota fajčenia. Čím vyššia je teplota, pri ktorej olej "fajčí", tým neskôr začne proces tvorby karcinogénov a toxínov pri vyprážaní, čo znamená, že je menej škodlivé.

                Po rafinácii sa táto teplota v oleji zvyšuje, preto sa odporúča vyprážať rafinovaný olej.

                Oleje s vysokou teplotou fajčenia, pri vyprážaní produkujú menej karcinogénov Oleje s nízkou teplotou fajčenia, pri ktorých sa neodporúča vyprážanie

                    Tipy na uloženie a výber dobrého olivového oleja

                    • Если на этикетки написано "без холестерина" - это маркетинговые уловки, в оливковом масле нет и быть не может никакого холестерина.
                    • Проверить производителя на добросовестность можно таким образом, поставить бутылку в холодильник, содержимое должна помутнеть, а при комнатной температуре быть прозрачным золотисто-желтого цвета - это хорошее масло.

                    38 комментариев

                    1. Я что то не понял и прошу разьяснить…сперва в статье вы пишете, что
                      «Не приобретайте рафинированное оливковое масло…. не будет ни запаха, ни цвета, ни вкуса, ни пользы, только возможный вред.
                      Ниже вы пишете: Если Вы все же используете масло для жарки, лучше приобретать итальянские рафинированные сорта

                      • Reader, а что тут не понятного, кто то может быть любит жарить, и уж если жарить на оливковом масле, то тогда на итальянском масле, пусть даже не полезном рафинированном.

                      • Не рафинированное оливковое масло подходит для салатов или соусов, жарить на нем вы не сможете из-за его ярко выраженного вкуса. Для жарки, если уж вы все-таки жарите, лучше подойдет оливковое рафинированное, нежели подсолнечное (опять же рафинированное).

                    2. да не запаривайтесесь Вы по поводу этого оливкого масла.пользуйтесь нашим родным подсолнечным.правильно написано в каком регионе родился те продукты и следует употреблять.Я тоже сначала не понимала почему у нас стали так часто употреблять оливковое масло,это опять очередная пуля,чтобы продавать у нас в стране импорт. В связи с моей работой ,я много бывала за границей.УЖАС!!!там русскому смерть.продукты я вам скажу у них Г…о Они уже давно жрут всякие суррогаты.И теперь ещё нам пытаются навязать.Поверьте импортное не значит хорошее,как нам привыкли втирать.А в жаренном масле в любом есть канцерогены,в любом случае они вредны для организма.

                      • А почему тогда у них выше продолжительность жизни?

                      • Растительное масло применяют на кожевенных заводах для обработки кожи, при опускании в растительное масло — эпителий кожи улетает мгновенно! Что тогда делается с желудком (эпителий, как восстановишь? Если растительное масло варить, я уже не говорю о ЖАРКЕ — то — из растительного масла получается высококачественная ОЛИФА для производства бытовых красок — одна из составляющих… констатация Фактов!!! Всех поздравляю с Наступающим Рождеством Христовым! Ангела Хранителя! Всех благ!

                      • Молодец,Светка! Ты по-нашему вставляешь этим *лядям, а торгаши на что угодно пойдут , лишь бы протащить это г**но к нам и продать подороже1

                      • Кашалота о чем ты поешь кккая натуральное масло и еда у России?

                    3. Я тоже за отечественные продукты. Но вот с одной проблемой, а именно с трещинами на пятках мне помогло справиться только оливковое масло. Я пью по одной столовой ложке утром натощак и через месяц пяточки как у младенца.)) Пробывала и другие нерафинированные масла, но к сожалению эффекта не было.

                      • Если Пить масло натощак, в печени будут образовываться камни.

                      • Трещины на пятках надо по другому удалять,у вас глисты!!

                    4. Светлана, а картофель ты употребляешь потому, что он исконно русский? А ничего, что он привезен с южной Америки? Те же помидоры, тоже оттуда родом.
                      Так что если бы ты ела репу и закусывала белокачанной капусткой — тогда другой разговор. 90% из того что сейчас продается в магазинах(не считая химию типо чипсов) это привезенные продукты.

                      • Андрей, вообще-то когда говорят о пище, которую лучше есть, имеют в виду растительную пищу, которая может произрастать в регионе, где родился и проживает человек (т.е. климат позволяет ее росту), а не откуда родом тот или иной овощ, фрукт или злак. Экзотические тропические фрукты и овощи, те же оливки — не могут расти в России, т.к. климат не позволяет — вот о них и речь.

                      • Белокочанная капуста тоже из Средиземноморья

                    5. Катя, в России может произрастать всё, что угодно, кроме тропических фруктов.
                      Маслины у нас выращивают в краснодарском крае. Вопрос, почему в малый кол-вах? Ответ простой: коррупция и более дешевый импорт. To je všetko.
                      Так что нельзя сказать — где родился, там и пригодился. Это не правильно, если есть возможность свалить из России, нужно пользоваться этой возможностью!

                      • У меня тётка (немка наполовину) в период перестройки уехала с семьёй в Мюнхен. 3 года назад приезжала в гости из Германии, говорит что нас там за людей не считают, как и везде иноземцы это побирушки-дешёвая рабочая сила. Так что хорошенько подумайте-оно вам надо?

                    6. Итальянское оливковое масло как и испанское обычно очень низкого качества, их смешивают с другими видами, в том числе не оливковым маслом.

                    7. Спасибо за инфо. Посмотрела на масло — 20% нерафинированного экстра веджин и 80 — рафинированного. Буду знать, что такое не годится.

                      По поводу иностранных продуктов — за рубежом жила, там все в порядке с едой. И уж точно не видела там ни в одном магазине тех ошметков, гнилья, черной редиски, булочек с пушистой плесенью и просрочненных товаров как в российском Магните.

                      • Сколько бы не агитировали за отечественный продукт, а утром на таможне очередь — народ в Финляндию за продуктами ездит. Лично я из Финляндии и хлебушек везу — в наших гипермаркетах хлеб по той же цене, но суррогатный, а финский ржаной напоминает по вкусу родной советский, которого сейчас нет, если только из монастырской пекарни сейчас купить можно. Правда, и навстречу горячие финские парни едут — бензином заправится и водки прикупить, что у нас раза в 3 дешевле.

                    8. Какие оливки в Краснодарском крае? Может быть и выращивают, но ведь на качество плодов влияет климат и т.д. Не ровняйте с Тунисом, где круглый год тепло. Привозила из этой страны, так это совершенно не тот продукт какой продают в России.

                    9. купила масло ехстра вёрджен попробовала а оно горчит это нормально ? А СТОИТ 417 РУБЛЕЙ !

                      • Горчит испанское, итальянское, а греческое ехстра вёрджен мягкое с привкусом приятным и запах , пахнет … лесом. А какой объем вашего масла? Я купила в Болгарии греческое,(олива выращена на о. Крит)- 950 мл- стоит 16 лев, на наши деревянные- 640 рублей.

                      • Лечу гастрит этим же маслом да есть горечь.И как пишут 1 холод. отжим. У нас 384р.

                    10. Сколько не обсуждай проблема была, будет и никуда не денется. Дешевое масло по определению хорошим быть не может, а на дорогие подделок много. По крайней мере в наших реалиях.

                    11. Подсолнечное масло не наше, не родное! Подсолнечник чуждая завезенная нам культура! Наше русское масло это масло Конапли и Льна! Подсолнечное масло это ЯД! Там огромное количество омега 6! Хотите болеть кучей болезней вплоть до рака кушайте подсолнечное масло… Оливковое масло очень полезно для здоровья хоть и не наше родное.
                      Ради бога держитесь подальше от рафинированных масел!

                    12. Я вылечила желудок оливковом маслом. От боли в желудке ,не могла выпрямиться.Мама рано утром натощак давала одну ложечку оливкового масла,запивала водой с медом. До сих пор не знаю никакой боли.Советую у кого гастрит,пейте по утрам оливковое масло.

                      • Может это не масло помогло,а мёд с водичкой?

                    13. Дорогие друзья, живя в Греции на острове Крит, родине оливок, поняла, что лучшего масла, чем критского нет.
                      У нас закупают масло Испания и Италия ,и перемешивает со своим.
                      Если кому нужно натуральное масло обращайтесь.

                      • Здравствуйте, Алла! По поводу вашего предложения о масле. Вы его высылаете. Ako je to možné? Я живу в Казахстане, г. Алматы. А какая цена на Ваше масло?

                    14. В принципе,если нет оливкового масла,мжно есть и подсолнечное.Не хочу никого агитировать,я не продавец масла,но пусть те,кто ратует за подсолнух,заливают салат этим маслом и покушают.Вряд ли это у них получится,а оливковое масло можно пить ложками.
                      Так как в своё время работал на предприятиях по переработке оливок,могу сказать,что очень много всяких махинаций проводится с оливковым маслом.Особенно это касается италянцев,которые покупают у Греции оливковое масло,у России подсолнечное,смещивают их и добавляют зеленый экстрат.Полученную продукцию не отличишь от натурального оливкового без химического анализа,а за деньги можно купить любую бумажку.Вот и получается,что Италия продаёт оливкового масла в десятки раз больше,чем производит.Могу сказать,что натуральное оливковое масло даже в Греции не продается дешевле 5евро за литр.Поэтому,если в Магните вы увидите любое оливковое дешевле 7евро,знайте,вас обманывают.

                      • Я использую испанское оливковое масло экстра вирджин .Масло с горчинкой,но это нормально.Показатель натуральности масла,это,когда вы поставите его в холодильник,например,на ночь,оно должно застыть,превратится в густую белую массу.От этого оно не теряет своих полезных качеств.

                    15. Ребятки!!!! Утерянное за
                      долгие годы здоровье ,не поправишь маслицем за месячишко ! Все эти архивозможности и прелести оливкого масла — маркеттинговый ход ! Мой дед, царства ему небесного , прошел две войны ( с немцами и японцами ) ,ни о каких оливках и о масле из них сделанных слыхом не слыхивал !Прожил 97 лет ! Кстати и выпивал и курил " Приму". А масло кушал подсолнечное и топлёное . Да ещё очень любил топлёное в печке молоко . Так что пропаганда оливкогого масла ,все это от лукавого !

                    16. Купил 5 литров Греческого,в металлической банке,пью натощак,разлил в темные бутылки,вкус приятный не горчит,хранить надо еще и подальше от микроволновки,врач прописал вместо таблеток от Хлорестерина,столовая ложка утром,через 2 часа завтрак!

                      • Я совершенно согласна с Вами, живу в Англии, продукты действительно , для меня ужас, все с огромными сроками хранения,
                        первое время когда приехала ничего не могла есть(я сама из Беларуси)Чтобы поджарить кусок свинины нужно налить масло на скородку и воняет она отвратительно, нет приятного запаха как наша

                        От холестерина хорошо еще пить имбирный чай(только из натурального имбиря)трешь на терку заливаешь кипятком и несколько капель лимона!

                    17. В оливковом масле витамина Е очень мало по сравнению с обычным подсолнечным даже.

                    Pridať komentár Zrušiť odpoveď

                    Váš e-mail nebude zverejnený. Povinné polia sú označené *

                    Kliknutím na tlačidlo "Odoslať komentár" súhlasíte s podmienkami Zmluvy o užívaní a zásadami na spracovanie osobných údajov .